Goma-arábica

A goma-arábica de grau alimentício é a seiva endurecida da árvore Acácia cultivada no Quênia. A goma-arábica é amplamente utilizada na indústria de alimentos e bebidas como estabilizante ou espessante. As propriedades que a tornam útil no processamento de alimentos também levaram ao seu uso na fabricação de cerveja, principalmente como estabilizador de espuma/agente de retenção de espuma, mas também em agentes de clarificação para auxiliar na clarificação da cerveja. 

Há pelo menos uma alegação de que uma solução de goma-arábica pode também melhorar o sabor da cerveja ao estabilizar compostos aromáticos, adicionar doçura e revestir a boca do consumidor.

O uso da goma-arábica como agente de retenção de espuma ocorre de duas formas: como solução pulverizada sobre o malte verde, que é então usado em combinação com malte não tratado, e como goma-arábica em pó ou flocos que pode ser adicionada posteriormente durante o processo de fabricação.

A goma-arábica supera os amidos modificados na estabilidade de bebidas. A goma-arábica ainda é a melhor opção para estabilizar emulsões de bebidas, quando comparada aos amidos modificados.