Guma arabska

Guma arabska spożywcza to utwardzona żywica drzewa akacji uprawianego w Kenii. Guma arabska jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym i napojów jako stabilizator lub zagęszczacz. Właściwości, które czynią ją przydatną w przetwórstwie żywności, doprowadziły również do jej zastosowania w piwowarstwie, głównie jako stabilizator piany/środek utrzymujący pianę, ale także w środkach klarujących wspomagających klarowanie piwa. 

Istnieje również przynajmniej jedno twierdzenie, że roztwór gumy arabskiej może poprawić smak piwa poprzez stabilizację związków aromatycznych, dodanie słodyczy i powlekanie ust pijącego.

Guma arabska jako środek utrzymujący pianę występuje w dwóch formach: jako roztwór rozpylany na zielony słód, który następnie jest używany w połączeniu z nieskażonym słodem, oraz jako sproszkowana lub płatkowa forma gumy arabskiej, którą można dodać później podczas procesu warzenia.

Guma arabska przewyższa skrobie modyfikowane pod względem stabilności napojów. Guma arabska nadal pozostaje najlepszą opcją do stabilizacji emulsji napojów w porównaniu ze skrobiami modyfikowanymi.