Arabische gom

Voedingskwaliteit Arabische gom is het geharde sap van de Acaciaboom die in Kenia wordt geteeld. Arabische gom wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie als stabilisator of verdikkingsmiddel. De eigenschappen die het nuttig maken bij voedselverwerking hebben ook geleid tot het gebruik in het brouwen, voornamelijk als schuimstabilisator/kopretentie-agent, maar ook in klaringsmiddelen om te helpen bij het klaren van bier. 

Er is ook ten minste één claim dat een oplossing van Arabische gom de smaak van bier kan verbeteren door aromatische verbindingen te stabiliseren, zoetheid toe te voegen en de mond van de drinker te coaten.

Het gebruik van Arabische gom als kopretentie-agent komt in twee vormen: als een oplossing die op groene mout wordt gesproeid, die vervolgens wordt gebruikt in combinatie met niet-behandelde mout, en als een poeder- of vlokvorm van Arabische gom die later tijdens het brouwproces kan worden toegevoegd.

Arabische gom is beter dan gemodificeerde zetmelen voor de stabiliteit van dranken. Arabische gom blijft de beste optie voor het stabiliseren van drankemulsies, vergeleken met gemodificeerde zetmelen.