Gomma arabica

La gomma arabica alimentare è la linfa indurita dell’albero di Acacia coltivato in Kenya. La gomma arabica è ampiamente utilizzata nell’industria alimentare e delle bevande come stabilizzante o addensante. Le proprietà che la rendono utile nella lavorazione degli alimenti hanno portato anche al suo utilizzo nella produzione della birra, principalmente come stabilizzatore della schiuma/agente di ritenzione della testa, ma anche negli agenti chiarificanti per aiutare la chiarificazione della birra. 

Esiste almeno una affermazione secondo cui una soluzione di gomma arabica può migliorare il sapore della birra stabilizzando i composti aromatici, aggiungendo dolcezza e rivestendo la bocca del consumatore.

L’uso della gomma arabica come agente di ritenzione della testa avviene in due forme: come soluzione spruzzata sul malto verde, che viene poi utilizzata in combinazione con malto non trattato, e come gomma arabica in polvere o in scaglie che può essere aggiunta successivamente durante il processo di produzione della birra.

La gomma arabica supera gli amidi modificati per la stabilità delle bevande. La gomma arabica rimane la migliore opzione per stabilizzare le emulsioni di bevande, rispetto agli amidi modificati.