Gum Arab

Gum Arab food grade adalah getah yang mengeras dari pohon Acacia yang ditanam di Kenya. Gum arab banyak digunakan dalam industri makanan dan minuman sebagai penstabil atau pengental. Sifat-sifat yang membuatnya berguna dalam pengolahan makanan juga telah menyebabkan penggunaannya dalam pembuatan bir, terutama sebagai penstabil busa/agen retensi kepala, tetapi juga dalam agen penjernih untuk membantu klarifikasi bir. 

Setidaknya ada satu klaim bahwa larutan gum arab juga dapat meningkatkan rasa bir dengan menstabilkan senyawa aromatik dalam bir, menambah rasa manis, dan melapisi mulut peminum.

Penggunaan gum arab sebagai agen retensi kepala hadir dalam dua bentuk: sebagai larutan yang disemprotkan ke malt hijau, yang kemudian digunakan bersama malt yang tidak diolah, dan sebagai bentuk bubuk atau serpihan gum arab yang dapat ditambahkan kemudian selama proses pembuatan bir.

Gum arab mengungguli pati termodifikasi untuk stabilitas minuman. Gum arab masih menjadi pilihan terbaik untuk menstabilkan emulsi minuman, dibandingkan dengan pati termodifikasi.