Gomme arabique

La gomme arabique alimentaire est la sève durcie de l’arbre Acacia cultivé au Kenya. La gomme arabique est largement utilisée dans l’industrie alimentaire et des boissons comme stabilisant ou épaississant. Les propriétés qui la rendent utile dans la transformation des aliments ont également conduit à son utilisation dans le brassage, principalement comme stabilisateur de mousse/agent de rétention de la tête, mais aussi dans les agents de clarification pour aider à la clarification de la bière. 

Il existe également au moins une affirmation selon laquelle une solution de gomme arabique peut améliorer la saveur de la bière en stabilisant les composés aromatiques, en ajoutant de la douceur et en enrobant la bouche du buveur.

L’utilisation de la gomme arabique comme agent de rétention de la tête se présente sous deux formes : une solution pulvérisée sur le malt vert, qui est ensuite utilisée en combinaison avec du malt non traité, et une forme en poudre ou en flocons de gomme arabique qui peut être ajoutée plus tard au cours du processus de brassage.

La gomme arabique surpasse les amidons modifiés pour la stabilité des boissons. La gomme arabique reste la meilleure option pour stabiliser les émulsions de boissons, comparée aux amidons modifiés.