Goma arábiga

La goma arábiga de grado alimenticio es la savia endurecida del árbol de acacia cultivado en Kenia. La goma arábiga se utiliza ampliamente en la industria de alimentos y bebidas como estabilizador o espesante. Las propiedades que la hacen útil en el procesamiento de alimentos también han llevado a su uso en la elaboración de cerveza, principalmente como estabilizador de espuma/agente de retención de cabeza, pero también en agentes de clarificación para ayudar a la clarificación de la cerveza. 

También existe al menos una afirmación de que una solución de goma arábiga puede mejorar el sabor de la cerveza al estabilizar los compuestos aromáticos, añadir dulzor y recubrir la boca del consumidor.

El uso de la goma arábiga como agente de retención de cabeza se presenta en dos formas: como solución pulverizada sobre malta verde, que luego se utiliza en combinación con malta no tratada, y como goma arábiga en polvo o en escamas que puede añadirse posteriormente durante el proceso de elaboración.

La goma arábiga supera a los almidones modificados en la estabilidad de bebidas. La goma arábiga sigue siendo la mejor opción para estabilizar emulsiones de bebidas, en comparación con los almidones modificados.