Gummi arabicum

Lebensmittelgeeignetes Gummi arabicum ist das gehärtete Harz des in Kenia angebauten Akazienbaums. Gummi arabicum wird in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie häufig als Stabilisator oder Verdickungsmittel verwendet. Die Eigenschaften, die es in der Lebensmittelverarbeitung nützlich machen, haben auch zu seiner Verwendung beim Brauen geführt, hauptsächlich als Schaumstabilisator/Kopfhaltungsagent, aber auch in Schönungsmitteln zur Unterstützung der Bierklärung. 

Es gibt mindestens eine Behauptung, dass eine Gummi arabicum-Lösung auch den Biergeschmack verbessern kann, indem sie aromatische Verbindungen im Bier stabilisiert, Süße hinzufügt und den Mund des Trinkers beschichtet.

Gummi arabicum wird als Kopfhaltungsagent in zwei Formen verwendet: als Lösung, die auf grünes Malz gesprüht wird und dann in Kombination mit unbehandeltem Malz verwendet wird, sowie als Pulver oder Flockenform, die später während des Brauprozesses hinzugefügt werden kann.

Gummi arabicum übertrifft modifizierte Stärken in der Getränkestabilität. Gummi arabicum ist immer noch die beste Option zur Stabilisierung von Getränkeemulsionen im Vergleich zu modifizierten Stärken.