Suszone Papryczki Chili Cayenne

Suszone papryczki chili cayenne są małe i smukłe, o pomarszczonym, wysuszonym i teksturowanym wyglądzie. Strąki są często zakrzywione lub lekko powykręcane, a skórka, od ciemnoczerwonej do jaskrawoczerwonej, jest cienka, błyszcząca, delikatna i pofałdowana. Pod powierzchnią znajduje się pusta komora z wieloma małymi, okrągłymi, jasnożółtymi nasionami. Nasiona te czasami można usłyszeć, gdy potrząśnie się suchą papryczką. Suszone papryczki cayenne są lekkie i kruche, łatwo się łamią i kruszą. Mają delikatny aromat oraz dymny, ziemisty i kwaśny smak z intensywną ostrością.

Sezon/Dostępność

Suszone papryczki chili cayenne są dostępne przez cały rok.

Aktualne Informacje

Papryczki chili cayenne, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum annuum, to wydłużone strąki należące do rodziny psiankowatych. Jaskrawoczerwone papryczki uznawane są za odmianę o umiarkowanej ostrości, osiągającą od 30 000 do 50 000 SHU w skali Scoville’a, i były historycznie używane jako roślina lecznicza w starożytnych imperiach Azteków i Inków do łagodzenia bólu zębów. Z czasem papryczki cayenne rozprzestrzeniły się na cały świat i obecnie są jednymi z najbardziej rozpoznawalnych papryk wykorzystywanych w kuchni i medycynie. Najczęściej sprzedawane są w stanie suszonym i cenione za ostrość oraz intensywną czerwoną barwę. Świeże papryczki cayenne są zbierane, suszone i kruszone na płatki chili, pieczone w ciastach lub mielone i przesiewane na proszek chili.

Wartości Odżywcze

Suszone papryczki chili cayenne są dobrym źródłem potasu, który pomaga utrzymać równowagę płynów w organizmie, wapnia i fosforu dla ochrony kości i zębów oraz zawierają żelazo, magnez, witaminy E i B. Dostarczają także witaminy A, wspierającej prawidłowe funkcjonowanie narządów, oraz witaminy C, wzmacniającej układ odpornościowy. Oprócz witamin i minerałów papryczki zawierają kapsaicynę – związek chemiczny wywołujący w mózgu uczucie ostrości i wykazujący działanie pobudzające krążenie oraz właściwości przeciwzapalne.

Zastosowanie

Suszone papryczki chili cayenne są tradycyjnie mielone na proszek i używane do nadania smaku i ostrości potrawom świeżym i gotowanym. Suszone papryczki można rozciąć, usunąć nasiona i świeżo zmielić na proszek, który można posypać dipami, takimi jak hummus i guacamole, sałatkami, wymieszać z pieczonymi warzywami lub dodać do zup, chili i gulaszy. Ostry proszek można również dodać do ostrych sosów i sals, marynat do mięs, zapiekanek i makaronów, posypać dania jajeczne, takie jak omlety, sałatka jajeczna czy suflet, lub dodać do lemoniady, gorącej czekolady i herbaty imbirowej. Suszone papryczki cayenne dobrze komponują się z aromatami takimi jak czosnek, cebula i imbir, owocami morza (ryby, krewetki, kalmary, homary, ostrygi), liśćmi gorczycy, jarmużem, kapustą, pomidorami, papryką, kukurydzą i cytrusami. Całe suszone papryczki cayenne można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 1–3 lata. Zaleca się mielenie papryczek w małych ilościach dla najświeższego smaku. Kupny proszek cayenne zachowuje świeżość zwykle przez 1–2 lata.

Informacje Etniczne/Kulturowe

Papryczki chili cayenne są podstawową przyprawą w kuchni cajun – eklektycznej kuchni inspirowanej stylami francuskimi, hiszpańskimi, afrykańskimi i rdzennych Amerykanów. Kuchnia cajun powstała w Luizjanie, gdy grupa francuskich kolonistów zwanych Akadianami uciekła z Kanady i osiedliła się na bagnach i wybrzeżach Luizjany. Z czasem Akadianie stali się Cajunami i korzystali z lokalnych warzyw, zwierząt i przypraw. Kuchnia cajun opierała się na francuskiej kuchni wiejskiej, lecz z biegiem lat różne kultury zaczęły się mieszać, dodając egzotyczne przyprawy, takie jak chili cayenne, do sycących, rozgrzewających dań. W kuchni cajun papryczki cayenne są tradycyjnie suszone i mielone na jaskrawoczerwony proszek, który nadaje potrawom charakterystyczny kolor i ostrość. Papryczki cayenne są także łączone z innymi przyprawami, takimi jak czarny pieprz, papryka, czosnek w proszku, oregano, sól i cebula w mieszankach przypraw cajun do dań takich jak gumbo, jambalaya, zupy i gulasze.

Geografia/Historia

Papryczki chili cayenne pochodzą z Ameryki Południowej, a dokładniej z Gujany Francuskiej na północno-wschodnim wybrzeżu, i są uprawiane od czasów starożytnych. Rdzenni Amerykanie wykorzystywali papryczki w celach leczniczych i kulinarnych, a przez wieki papryczki cayenne rozprzestrzeniły się w Ameryce Południowej, Środkowej i na Karaibach dzięki migracjom ludności. W XV i XVI wieku papryczki cayenne zostały sprowadzone do Europy i Azji przez hiszpańskich i portugalskich odkrywców, gdzie szybko się rozpowszechniły. Papryczki cayenne były historycznie preferowane jako przyprawa suszona i od wieków są dehydratyzowane, by przez cały rok nadawać potrawom smak i ostrość. Obecnie suszone papryczki cayenne są produkowane komercyjnie na całym świecie, zwłaszcza w Meksyku, Japonii, Afryce, Indiach, Nowym Meksyku i Luizjanie w USA. Suszone papryczki można znaleźć w całości lub w proszku w sklepach spożywczych, u sprzedawców internetowych, dystrybutorów i w sklepach ze zdrową żywnością.

Nasze suszone papryczki chili cayenne są uprawiane i zbierane we wschodniej Afryce, w żyznych glebach rolniczych Ugandy, przy sprzyjających opadach i nasłonecznieniu. Obecnie posiadamy także szklarnie. Smak to oryginalna organiczna cayenne.