Ziarno Amarantusa

Nasiona amarantusa (gatunek nieokreślony) zawierają na 100 g części jadalnej: woda 9,8 g, energia 1565 kJ (374 kcal), białko 14,5 g, tłuszcz 6,5 g, węglowodany 66,2 g, błonnik pokarmowy 15,2 g, Ca 153 mg, Mg 266 mg, P 455 mg, Fe 7,6 mg, Zn 3,2 mg, witamina A 0 IU, tiamina 0,08 mg, ryboflawina 0,21 mg, niacyna 1,29 mg, witamina B6 0,22 mg, folian 49 μg i kwas askorbinowy 4,2 mg. <\/p>

 <\/p>

 <\/p>

 <\/p>

Skład aminokwasów egzogennych na 100 g części jadalnej: tryptofan 181 mg, lizyna 747 mg, metionina 226 mg, fenyloalanina 542 mg, treonina 558 mg, walina 679 mg, leucyna 879 mg i izoleucyna 582 mg. Główne kwasy tłuszczowe (na 100 g części jadalnej): kwas linolowy 2834 mg, kwas oleinowy 1433 mg, kwas palmitynowy 1284 mg i kwas stearynowy 220 mg (USDA, 2004).<\/p>

 <\/p>

Ziarno amarantusa jest cenione za doskonałą jakość białka dzięki wysokiej zawartości lizyny. Istnieją odmiany bezglutenowe odpowiednie dla osób z celiakią. Skrobia składa się głównie z amylopektyny, zaledwie 5–7% amylozy. Dość małe ziarna skrobi (1–3 μm średnicy) wzbudziły duże zainteresowanie przemysłowym wykorzystaniem ziaren amarantusa. <\/p>

 <\/p>

 <\/p>

Olej zawiera 4–11% triterpenoidu skwalen, który może znaleźć niszowy rynek w produktach takich jak smary dla przemysłu komputerowego i w kosmetykach. Łodygi, liście i nasiona Amaranthus caudatus<\/i> zawierają rozpuszczalne w wodzie czerwono-fioletowe pigmenty betacyjaninowe. W wodnych ekstraktach roślinnych składają się średnio z 81% amarantyny i 19% isoamarantyny; w ekstraktach suszonych z 67% amarantyny i 33% isoamarantyny. <\/p>

 <\/p>

 <\/p>

Rozpuszczone w wodzie pigmenty są niestabilne, z wyjątkiem niskich temperatur, ciemności i braku powietrza; pigmenty suszone są bardzo stabilne w temperaturze pokojowej. Nasiona zawierają również czerwone lektyny, czasem nazywane amarantyną. Dwa peptydy wyizolowane z nasion Amaranthus caudatus<\/i> (Ac-AMP1 i Ac-AMP2) wykazały silne działanie przeciwgrzybicze i pewną aktywność przeciwbakteryjną.<\/p>