CACAO BOTER

Cacaoboter, ook wel theobroma-olie genoemd, is een eetbaar, lichtgeel plantaardig vet dat wordt gewonnen uit de cacaoboon. Het wordt gebruikt om chocolade te maken, evenals in sommige zalven, toiletartikelen en farmaceutische producten. Cacaoboter heeft een cacao smaak en aroma. Cacaoboter bevat een hoog aandeel verzadigde vetten, afkomstig van stearinezuur en palmitinezuur. In tegenstelling tot cacaopoeder bevat cacaoboter slechts sporen van cafeïne en theobromine. Cacaoboter wordt verkregen uit hele cacaobonen, die worden gefermenteerd, geroosterd en vervolgens van hun schil gescheiden. Ongeveer 54–58% van het residu is cacaoboter. Chocoladelikeur wordt geperst om de cacaoboter van de cacaopoeder te scheiden. Het Broma-proces wordt gebruikt om cacaoboter uit gemalen cacaobonen te extraheren.

Totaal verzadigd   57–64%:

• stearinezuur (24–37%), 
• palmitinezuur (24–30%), 
• myristinezuur (0–4%), 
• Totaal onverzadigd   36–43%
• Enkelvoudig onverzadigd   29–43%:
• oliezuur (29–38%), 
• palmitoleïnezuur (0–2%)
• Meervoudig onverzadigd     0–5%:
• linolzuur (0–4%),
• α-linoleenzuur (0–1%)
• Eigenschappen
• Voedingswaarde per 100 g (3,5 oz)    3.699 kilojoule (884 kcal)[1]
• Smeltpunt           34,1 °C (93,4 °F), 35–36,5 °C (95,0–97,7 °F)
• Vast bij 20 °C (68 °F)      vast
• Brekingindex      1,44556–1,44573
• Jodiumwaarde 32,11–35,12, 35,575
• Zuurgraad     1,68
• Verzeepwaarde           191,214, 192,88–196,29
• arachidinezuur (1%), 
• laurinezuur (0–1%)