Amarant Graan

Amarantzaad (soort niet gespecificeerd) bevat per 100 g eetbaar deel: water 9,8 g, energie 1565 kJ (374 kcal), eiwit 14,5 g, vet 6,5 g, koolhydraat 66,2 g, voedingsvezel 15,2 g, Ca 153 mg, Mg 266 mg, P 455 mg, Fe 7,6 mg, Zn 3,2 mg, vitamine A 0 IU, thiamine 0,08 mg, riboflavine 0,21 mg, niacine 1,29 mg, vitamine B6 0,22 mg, folaat 49 μg en ascorbinezuur 4,2 mg. <\/p>

 <\/p>

 <\/p>

 <\/p>

De samenstelling van essentiële aminozuren per 100 g eetbaar deel is: tryptofaan 181 mg, lysine 747 mg, methionine 226 mg, fenylalanine 542 mg, threonine 558 mg, valine 679 mg, leucine 879 mg en isoleucine 582 mg. De belangrijkste vetzuren zijn (per 100 g eetbaar deel): linolzuur 2834 mg, oliezuur 1433 mg, palmitinezuur 1284 mg en stearinezuur 220 mg (USDA, 2004).<\/p>

 <\/p>

Amarantgraan staat bekend om de uitstekende kwaliteit van het eiwit dankzij het hoge lysinegehalte. Er bestaan glutenvrije varianten die geschikt zijn voor mensen met coeliakie. Het zetmeel bestaat voornamelijk uit amylopectine, met slechts 5–7% amylose. De vrij kleine zetmeelkorrels (1–3 μm diameter) hebben veel aandacht getrokken voor industriële toepassingen van amarantgraan. <\/p>

 <\/p>

 <\/p>

De olie bevat 4–11% van het triterpenoïde squalene, dat een nichemarkt kan vinden in producten zoals smeermiddelen voor de computerindustrie en in cosmetica. De stengels, bladeren en zaden van Amaranthus caudatus<\/i> bevatten wateroplosbare rood-violette betacyanine pigmenten. In waterige plantenextracten bestaan ze gemiddeld uit 81% amarantine en 19% isoamarantine; in gedroogde extracten uit 67% amarantine en 33% isoamarantine. <\/p>

 <\/p>

 <\/p>

Opgelost in water zijn de pigmenten onstabiel behalve bij lage temperaturen, in het donker en zonder lucht; gedroogde pigmenten zijn zeer stabiel bij kamertemperatuur. Het zaad bevat ook roodkleurige lectines die soms ook amarantine worden genoemd. Twee peptiden geïsoleerd uit het zaad van Amaranthus caudatus<\/i> (Ac-AMP1 en Ac-AMP2) hebben sterke schimmelwerende en enige antibacteriële activiteit getoond.<\/p>