Biji Amaranthus

Biji amaranth (spesies tidak disebutkan) mengandung per 100 g bagian yang dapat dimakan: air 9,8 g, energi 1565 kJ (374 kcal), protein 14,5 g, lemak 6,5 g, karbohidrat 66,2 g, serat pangan 15,2 g, Ca 153 mg, Mg 266 mg, P 455 mg, Fe 7,6 mg, Zn 3,2 mg, vitamin A 0 IU, tiamin 0,08 mg, riboflavin 0,21 mg, niasin 1,29 mg, vitamin B6 0,22 mg, folat 49 μg dan asam askorbat 4,2 mg. <\/p>

 <\/p>

 <\/p>

 <\/p>

Komposisi asam amino esensial per 100 g bagian yang dapat dimakan adalah: triptofan 181 mg, lisin 747 mg, metionin 226 mg, fenilalanin 542 mg, treonin 558 mg, valin 679 mg, leusin 879 mg dan isoleusin 582 mg. Asam lemak utama adalah (per 100 g bagian yang dapat dimakan): asam linoleat 2834 mg, asam oleat 1433 mg, asam palmitat 1284 mg dan asam stearat 220 mg (USDA, 2004).<\/p>

 <\/p>

Biji amaranth terkenal karena kualitas proteinnya yang sangat baik berkat kandungan lisin yang tinggi. Terdapat jenis bebas gluten yang cocok untuk penderita penyakit celiac. Pati terutama terdiri dari amilopektin, dengan hanya 5–7% amilosa. Granula pati yang cukup kecil (1–3 μm diameter) menarik perhatian luas untuk penggunaan industri biji amaranth. <\/p>

 <\/p>

 <\/p>

Minyaknya mengandung 4–11% triterpenoid squalene, yang dapat menemukan pasar niche dalam produk seperti pelumas untuk industri komputer dan kosmetik. Batang, daun dan biji Amaranthus caudatus<\/i> mengandung pigmen betacyanin merah-ungu yang larut dalam air. Dalam ekstrak tanaman berair, rata-rata terdiri dari 81% amaranthine dan 19% isoamaranthine; dalam ekstrak kering terdiri dari 67% amaranthine dan 33% isoamaranthine. <\/p>

 <\/p>

 <\/p>

Jika dilarutkan dalam air, pigmen tidak stabil kecuali pada suhu rendah, dalam gelap dan tanpa udara; pigmen kering sangat stabil pada suhu ruang. Biji juga mengandung lectin berwarna merah yang kadang disebut juga amaranthine. Dua peptida yang diisolasi dari biji Amaranthus caudatus<\/i> (Ac-AMP1 dan Ac-AMP2) menunjukkan aktivitas antijamur yang kuat dan beberapa aktivitas antibakteri.<\/p>