LAMBI REINE

Les îles Caïmans, entourées par les eaux profondes, chaudes et cristallines de la mer des Caraïbes, regorgent de vie marine qui a nourri la population locale pendant des siècles. Naturellement, la cuisine locale des îles profite pleinement de cette abondance exceptionnelle.

Célèbre sur les menus des îles Caïmans mais relativement rare ailleurs, le lambi reine (prononcé « conk ») est l’un des plus grands escargots de mer au monde. Et si presque tout le monde reconnaît instantanément sa grande coquille spiralée aux couleurs éclatantes, bien moins de personnes connaissent sa chair.

Les visiteurs peu familiers avec les fruits de mer plus exotiques ne devraient pas manquer l’occasion de goûter à ce mets raffiné caribéen, un favori de la gastronomie locale qu’ils auront peu de chances de retrouver ailleurs.

Le lambi est polyvalent et souvent servi en ragoûts, en salades ou frit en beignets. Sa chair a une saveur douce et sucrée rappelant la palourde, ce qui a fait du lambi reine un ingrédient incontournable de la gastronomie des îles Caïmans au fil des siècles.

Lors de la préparation d’une soupe de lambi, d’un ragoût copieux, d’une salade ou de beignets épicés, la chair ferme du lambi est attendrie avant la cuisson. Les beignets de lambi sont très populaires et constituent un déjeuner léger à Grand Cayman. Le lambi est parfois confondu à tort avec le buccin, qui, bien que proche, est une espèce différente et plus petite.