Chiles Cayena Secos

Los chiles cayena secos son pequeños y delgados, con una apariencia arrugada, encogida y texturizada. Las vainas suelen estar curvadas o ligeramente torcidas, y la piel, de rojo oscuro a brillante, es fina, brillante, delicada y arrugada. Debajo de la superficie, una cavidad hueca encierra muchas semillas pequeñas, redondas y de color amarillo brillante. Estas semillas a veces pueden escucharse al agitar el chile seco. Los chiles cayena secos son livianos y tienen una consistencia quebradiza, rompiéndose fácilmente. Los chiles tienen un aroma tenue y un sabor ahumado, terroso y ácido con un picor intenso.

Temporada/Disponibilidad

Los chiles cayena secos están disponibles todo el año.

Datos Actuales

Los chiles cayena, clasificados botánicamente como Capsicum annuum, son vainas alargadas pertenecientes a la familia de las solanáceas. Los pimientos rojos brillantes se consideran de picor moderado, con un rango de 30,000 a 50,000 SHU en la escala Scoville, y fueron utilizados históricamente como planta medicinal en los antiguos imperios azteca e inca para tratar dolores de muelas. Con el tiempo, los chiles cayena se extendieron por todo el mundo y, en la actualidad, se han convertido en uno de los chiles más reconocidos en la cocina y la medicina. También se venden comúnmente secos y son muy apreciados por su picor y su color rojo vibrante. Cuando están frescos, los chiles cayena se cosechan, secan y trituran como hojuelas de chile rojo, se hornean en pasteles o se muelen y tamizan en polvo de chile.

Valor Nutricional

Los chiles cayena secos son una buena fuente de potasio para equilibrar los niveles de líquidos en el cuerpo, calcio y fósforo para proteger huesos y dientes, y contienen hierro, magnesio, vitaminas E y B. También aportan vitamina A para mantener el buen funcionamiento de los órganos y vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico. Además de vitaminas y minerales, los chiles contienen capsaicina, un compuesto químico que hace que el cerebro sienta la sensación de calor o picante y que estimula el sistema circulatorio y tiene propiedades antiinflamatorias.

Aplicaciones

Los chiles cayena secos se muelen tradicionalmente en polvo y se utilizan para añadir sabor y picor a preparaciones frescas y cocidas. Los chiles secos se pueden abrir, quitar las semillas y moler en polvo para espolvorear en dips como hummus y guacamole, sobre ensaladas, mezclar con verduras asadas o añadir a sopas, chiles y guisos. El polvo picante también se puede agregar a salsas picantes y salsas, adobos para carnes, hornear en pastas y cazuelas, espolvorear sobre platos a base de huevo como tortillas, ensalada de huevo o soufflé, o incorporar en limonada, chocolate caliente y té de jengibre. Los chiles cayena secos combinan bien con aromáticos como ajo, cebolla y jengibre, mariscos como pescado, camarón, calamar, langosta y ostras, hojas de mostaza, berza, repollo, tomate, pimientos, maíz y cítricos. Los chiles cayena secos enteros pueden almacenarse en un recipiente hermético de 1 a 3 años. Se recomienda moler los chiles secos en pequeñas cantidades para obtener el sabor más fresco. El polvo de cayena comprado en tienda generalmente se conserva de 1 a 2 años.

Información Étnica/Cultural

Los chiles cayena son una especia fundamental en la cocina cajún, una cocina ecléctica influenciada por estilos culinarios franceses, españoles, africanos y nativos americanos. La cocina cajún se originó en Luisiana cuando un grupo de colonos franceses conocidos como acadianos huyó de Canadá y se estableció en los pantanos y regiones costeras de Luisiana. Con el tiempo, los acadianos pasaron a llamarse cajunes y dependían de vegetales, animales y especias locales. La cocina cajún se basaba en la cocina rural francesa, pero con el tiempo diferentes culturas se mezclaron, añadiendo sabores y especias exóticas como el chile cayena a platos abundantes y reconfortantes. En la cocina cajún, los chiles cayena se secan y muelen tradicionalmente en un polvo rojo-anaranjado brillante, que da a la cocina su característico color y picor. Los chiles cayena también se combinan con otras especias como pimienta negra, pimentón, ajo en polvo, orégano, sal y cebolla en mezclas de condimentos cajún para dar sabor a platos emblemáticos como gumbo, jambalaya, sopas y guisos.

Geografía/Historia

Los chiles cayena son nativos de Sudamérica, específicamente de la Guayana Francesa, ubicada en la costa noreste, y se cultivan desde la antigüedad. Los indígenas americanos utilizaban el chile en prácticas medicinales y culinarias, y a lo largo de los siglos los chiles cayena se extendieron por Sudamérica, Centroamérica y el Caribe a través de pueblos migrantes. En los siglos XV y XVI, los chiles cayena fueron llevados a Europa y Asia por exploradores españoles y portugueses, donde rápidamente se difundieron. Históricamente, los chiles cayena se han preferido como especia seca, y se han deshidratado durante siglos para añadir sabor y picor a los platos durante todo el año. Hoy en día, los chiles cayena secos se producen comercialmente en todo el mundo, especialmente en México, Japón, África, India, Nuevo México y Luisiana en Estados Unidos. Los chiles secos se pueden encontrar enteros o en polvo en supermercados, tiendas en línea, distribuidores y tiendas de productos naturales.

Nuestros chiles cayena secos se cultivan y cosechan en África Oriental, en los ricos suelos agrícolas de Uganda, con lluvias favorables y abundante sol. Además, ahora contamos con invernaderos. El sabor es el original de los chiles cayena orgánicos.