Getrocknete Cayenne-Chilischoten

Getrocknete Cayenne-Chilischoten sind klein und schlank, mit einer runzligen, geschrumpften und strukturierten Oberfläche. Die Schoten sind oft gebogen oder leicht verdreht, und die dunkel- bis leuchtendrote Haut ist dünn, glänzend, zart und gefaltet. Unter der Oberfläche befindet sich eine hohle Höhlung, die viele kleine, leuchtend gelbe, runde Samen enthält. Diese Samen können manchmal beim Schütteln der getrockneten Schote klappern. Getrocknete Cayenne-Chilischoten sind leicht und haben eine spröde Konsistenz, sie zerbrechen leicht. Die Schoten haben ein schwaches Aroma und einen rauchigen, erdigen und säuerlichen Geschmack mit intensiver Schärfe.

Saison/Verfügbarkeit

Getrocknete Cayenne-Chilischoten sind das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten

Cayenne-Chilischoten, botanisch als Capsicum annuum klassifiziert, sind längliche Schoten aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Die leuchtend roten Schoten gelten als mittelscharfe Sorte mit 30.000 bis 50.000 SHU auf der Scoville-Skala und wurden in den alten Azteken- und Inka-Reichen traditionell als Heilpflanze gegen Zahnschmerzen verwendet. Im Laufe der Zeit verbreiteten sich Cayenne-Chilischoten weltweit und sind heute eine der bekanntesten Chilisorten in Küche und Medizin. Am häufigsten werden sie getrocknet verkauft und sind wegen ihrer Schärfe und der intensiven roten Farbe sehr beliebt. Frische Cayenne-Chilischoten werden geerntet, getrocknet und zu Chiliflocken zerstoßen, in Kuchen gebacken oder zu Chilipulver gemahlen und gesiebt.

Nährwert

Getrocknete Cayenne-Chilischoten sind eine gute Quelle für Kalium zur Regulierung des Flüssigkeitshaushalts, für Kalzium und Phosphor zum Schutz von Knochen und Zähnen und enthalten Eisen, Magnesium, Vitamin E und B. Sie liefern außerdem Vitamin A für eine gesunde Organfunktion und Vitamin C zur Stärkung des Immunsystems. Neben Vitaminen und Mineralstoffen enthalten die Schoten Capsaicin, eine chemische Verbindung, die im Gehirn das Gefühl von Schärfe auslöst und nachweislich das Kreislaufsystem anregt und entzündungshemmende Eigenschaften besitzt.

Anwendungen

Getrocknete Cayenne-Chilischoten werden traditionell zu Pulver gemahlen und zum Würzen und Schärfen von frischen und gekochten Speisen verwendet. Die getrockneten Schoten können aufgeschnitten, entkernt und frisch zu Pulver gemahlen werden, das in Dips wie Hummus und Guacamole, über Salate, in geröstetes Gemüse oder in Suppen, Chilis und Eintöpfe gestreut werden kann. Das feurige Pulver kann auch in scharfe Saucen und Salsas, Fleischmarinaden, in Pasta und Aufläufe gebacken, über Eiergerichte wie Omeletts, Eiersalat oder Soufflé gestreut oder in Limonade, heiße Schokolade und Ingwertee eingerührt werden. Getrocknete Cayenne-Chilischoten passen gut zu Aromaten wie Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer, zu Meeresfrüchten wie Fisch, Garnelen, Tintenfisch, Hummer und Austern, Senfgrün, Kohl, Tomaten, Paprika, Mais und Zitrusfrüchten. Ganze getrocknete Cayenne-Chilischoten können in einem luftdichten Behälter 1 bis 3 Jahre gelagert werden. Es wird empfohlen, die getrockneten Schoten in kleinen Mengen zu mahlen, um das frischeste Aroma zu erhalten. Gekauftes Cayennepulver hält sich in der Regel 1 bis 2 Jahre.

Ethnische/Kulturelle Informationen

Cayenne-Chilischoten sind ein Grundgewürz der Cajun-Küche, einer vielseitigen Küche, die von französischen, spanischen, afrikanischen und indianischen Kochstilen beeinflusst wurde. Die Cajun-Küche entstand in Louisiana, als eine Gruppe französischer Kolonisten, die Akadier, aus Kanada floh und sich in den Bayous und Küstenregionen Louisianas niederließ. Die Akadier wurden zu Cajuns und nutzten lokale Gemüse, Tiere und Gewürze. Die Cajun-Küche basiert auf der französischen Landküche, aber im Laufe der Zeit wurden durch verschiedene Kulturen exotische Aromen und Gewürze wie Cayenne-Chili hinzugefügt. In der Cajun-Küche werden Cayenne-Chilischoten traditionell getrocknet und zu einem leuchtend rot-orangen Pulver gemahlen, das der Küche ihre charakteristische Schärfe und Farbe verleiht. Cayenne-Chili wird auch mit anderen Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Oregano, Salz und Zwiebel in Cajun-Gewürzmischungen kombiniert, um typische Gerichte wie Gumbo, Jambalaya, Suppen und Eintöpfe zu würzen.

Geografie/Geschichte

Cayenne-Chilischoten stammen ursprünglich aus Südamerika, insbesondere aus Französisch-Guayana an der Nordostküste, und werden dort seit der Antike angebaut. Die indigenen Völker Amerikas nutzten die Schote in der Medizin und Küche, und im Laufe der Jahrhunderte verbreiteten sich Cayenne-Chilischoten durch wandernde Völker in Süd- und Mittelamerika sowie in die Karibik. Im 15. und 16. Jahrhundert brachten spanische und portugiesische Entdecker Cayenne-Chili nach Europa und Asien, wo sie sich rasch verbreiteten. Cayenne-Chilischoten wurden historisch bevorzugt als getrocknetes Gewürz verwendet und seit Jahrhunderten zur Geschmacks- und Schärfegebung getrocknet. Heute werden getrocknete Cayenne-Chilischoten weltweit kommerziell produziert, insbesondere in Mexiko, Japan, Afrika, Indien sowie in New Mexico und Louisiana (USA). Die getrockneten Schoten sind ganz oder als Pulver im Handel, online, bei Händlern und in Naturkostläden erhältlich.

Unsere getrockneten Cayenne-Chilischoten werden in Ostafrika, Uganda, auf fruchtbaren Böden mit günstigen Regenfällen und viel Sonnenschein angebaut und geerntet. Zusätzlich verfügen wir jetzt über Gewächshäuser. Der Geschmack ist das ursprüngliche, biologische Cayenne-Chili-Aroma.